Wer uns aufmerksam verfolgt, der kennt unsere Rezepte des Monats. Jeden Monat zaubern wir aus frischem Obst und Gemüse der Saison etwas Köstliches, das du locker zu Hause nachkochen kannst. Nun ist der Juli da, und das bedeutet: Artischocken-Saison! Diese Frucht wird oft zu Unrecht nur als Dekoration verwendet, und damit wollen wir aufräumen! Hier kommen gleich zwei Rezepte mit Artischocken.
Die Artischocke
Die Artischocke gehört zu den Korbblütlern und man verwendet die Blütenknospen der Pflanze. Ursprünglich kommt sie aus dem Mittelmeerraum, und spielt besonders in den Küchen in Italien, Frankreich und Spanien eine Rolle. Mittlerweile haben es Artischocken auch zu uns geschafft, die Hauptsaison geht in Deutschland von Juni bis September. Im Juli läuft die Ernte auf Hochtouren, da sind sie besonders lecker und frisch – super also für unser Rezept des Monats.
Artichocken – Dekoratives Gemüse
Besondere Züchtungen machen Artischocken zu begehrten Deko-Objekten. Die Form der Blätter, die Farbe, ihre ganz Erscheinung… vielen ist die Artischocke zu schade zum Essen! Aber schon die alten Römer haben sie als Delikatesse entdeckt. Und die Römer wussten bekanntlich, was gut schmeckt.
Ein weiterer Vorteil der Artischocke? Sie ist nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Vollgepackt mit Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitaminen, ist sie ein echtes Superfood, das den Gallenfluss fördert und so die Verdauung anregt. Ein kleiner Gesundheitskick, der auch noch fantastisch schmeckt!
Ein bisschen Arbeit ist nötig, aber sie lohnt sich
Zugegeben, Artischocken zuzubereiten kann eine Herausforderung sein. Man kämpft sich erst einmal durch widerspenstige Lagen von harten Blättern, muss die Spitzen abschneiden und dann das sogenannte Heu im Inneren entfernen. So erhält man die essbaren Artischockenherzen. Die Zubereitung erfordert ein bisschen Übung, aber mit ein paar Tipps und Tricks wird es bald zum Kinderspiel. Und sobald du das erste Mal in den Genuss der Artischocke kommst, weißt du, dass sich die Mühe gelohnt hat.
Zwei Rezepte mit Artischocken: Empfehlungen unserer Redaktion
Wir haben gleich zwei superleckere und einfache Rezepte mit Artischocken für dich ausgesucht: Leg los!
Fitmacher-Salat
Die Zutaten:
- 4 große Artischockenherzen
- 1 Zwiebel in Würfeln
- 1 geschälte Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 12 Cocktailtomaten
- Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Zucker, eine Scheibe Speck, Blattpetersilie, Basilikum, geröstete Pinienkerne
- 1 Schuss Wein (z.B. Silvaner)zum Abschmecken, 4 fränkische Bratwürste
Die Zubereitung:
- Artischocken putzen, achteln und mit Olivenöl, Zwiebelwürfel, Knoblauch, Lorbeeren, Wacholder, Pfefferkörner, Paprika und Speck andünsten und anschließend mit Salz, Pfeffer und Zucker karamellisieren
- Mit Wein, wie Silvaner ablöschen und ca. 8-12 Minuten köcheln lassen
- Speck, Wacholderbeeren und Lorbeeren herausnehmen
- Geröstete Pinienkerne, gehackten Thymian und Rosmarin sowie halbierte Cocktailtomaten hinzugeben und mit Weißweinessig und Olivenöl abschmecken
- Bratwürste anbraten, klein schneiden und zum Gemüse geben
Artischocken mit Schafskäse
Die Zutaten:
- 2-3 Artischocken pro Person
- Olivenöl
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Weißwein, trocken
- Sahne
- Schafskäse
- Salz, Pfeffer
- Kräuter nach Geschmack
Die Zubereitung:
- Artischocken putzen, vierteln oder achteln und sofort in Zitronen- oder Essigwasser geben
- Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch unter Wenden glasig andünsten, Artischocken hinzugeben und weitere 4-5 Minuten dünsten
- Einen guten Schuss Weißwein hinzugeben, 20-25 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu rühren – nach ca. 10-15 Minuten Schafskäse hinzugeben und schmelzen lassen
- Mit Gewürzen und Kräutern nach Wahl abschmecken
Das Rezept harmoniert perfekt mit Spagetti oder Tagliatelle!
Lass dich nicht abschrecken von der stacheligen Hülle. Probiere unsere beiden Rezeptideen mit Artischocken aus und genieße den Geschmack dieser köstlichen Pflanze. Happy Cooking!
